Alle kjenner til rabarbra. Den nøysomme veksten som vokser villig i alle hager. Før vi ble bortskjemt med import av alle typer frukt og bær, var rabarbraen den første ferske dessert'frukten' vi fikk, og dermed et kjærkomment friskt innsalg etter en lang vinter, skriver Mat.no. De nye stilkene er møre og sprø, saftige og friskt syrlige. Som barn var det "grøssegodt" å få litt sukker i en kopp til å dyppe den rå rabarbrastilken i.
Det er akkurat nå mens stilkene er sprø og unge at vi bør bruke den, senere når den blir mer trevlet og grov er den egentlig bare egnet til å lage saft av. Og går den i blomst er den ubrukelig til alt. Dessuten får den da konkurranse av mer fristende bær og frukt.
Botanisk sett er rabarbra en grønnsak, fordi det kun er stilken vi spiser. Men vi tilbereder og spiser den som regel som en frukt. Rabarbraplanten stammer fra Kina og kom til oss fra England i begynnelsen av 1800-tallet. Fra tidligste tider var det roten som ble brukt som medisin, senere fikk man mer smak på den sure stilken til mange slags retter.
Makrell og rabarbrasuppe er forsommermat fremfor noe her i landet, i hvert fall i de sørlige landsdeler. Suppen serveres kald eller varm, først eller sist i måltidet. Vil du ha en mer moderne kombinasjon av makrell og rabarbra, koker du rabarbraen i en sukkerlake krydret med hel kanel, hel nellik, hel ingefær og et par hele pepperkorn og serverer det til den sprøstekte makrellen.
Rabarbra inneholder oksalsyre, som er en 'kalktyv'. Derfor er det lurt å servere den som suppe eller kompott med melk, fløte, vaniljesaus eller is til. Melken nøytraliserer nemlig oksalsyren, og den friske rabarbrasmaken er bare å nyte.
Den delikate røde fargen på rabarbraen sitter mest i skallet. Når du skal lage suppe eller kompott kan du derfor starte med å koke skallet i vann til det har fått fin farge, sile skallet fra og koke rabarbraen i det røde vannet på vanlig måte. Da får suppen eller kompotten delikat rosa farge.
Om vi holder oss til rabarbra som dessert, finnes det mange flere gode måter å servere den på enn bare som grøt eller suppe.