Lørdag 24. januar var vi en liten gjeng som hadde meldt oss på pølsekurs. Vi hadde invitert en tidligere pølsemaker som har jobbet med pølser, mat og produktutvikling i over 40 år. Han ønsket å formidle denne tradisjonelle kunnskapen videre til oss fremmøte.

Over en kopp kaffe fikk vi vite grunnleggende ting, som viktigheten av å holde orden og ha god hygiene når vi holdt på med mat.

Vi ble anbefalt å bruke halvfrosne råvarer når vi skulle lage pølsefarse, og at kjøttet og væsken alltid skulle være kaldt. 

Vi begynte først å lage farsen til Thüringer Roastbratwurst pølser, før vi lagde pølser av disse. Tarmene vi brukte var saltet og vannet i minst 30 minutter i lunkent vann. De ferdige pølsene ble deretter trekt i vann som målte 80 grader, i 20 minutter, før de deretter ble lagt i kaldt vann/ isvann.

Etterpå lagde vi farse til Chorizo pølser, med mye godt krydder.  Disse ble ikke kokt, og kan grilles eller stekes rå ved bruk. Chorizo pølsene blir visstnok best hvis de kan ligge i kjøleskapet til dagen etter, før de blir pakket og fryst eller stekt. Det beste er å vakumpakke pølsene før de blir fryst, for å unngå rim. De kan også henges til speking i en kjølig kjeller i ca. 2- 3 uker.

Det ble selvfølgelig satt av tid til prøvesmaking av varene før vi avsluttet kurset.

En lærerik formiddag en vinterdag!❄️❄️❄️

Hilde

LInker:

Foodstuff - Matkonservering, krydder og utstyr

Facebook: Carsten`s pølseskole